Dnes uvidíte...
Cannoli za 25 centů!
Každý rok děláme akci na cannoli.
- Danny, umíchal jsi krém? - Jo.
Vzadu je 32 stupňů. Je po něm.
Co sis myslel? Zkazil se.
Mám asi 1000 krust na cannoli a nemám je čím naplnit.
Ty lidi chtějí zahájit sezónu dračích lodí.
- Kde jsou ty další vrstvy? - Řekl mi, ať udělám jednu.
Měl udělat dort. Odkdy děláme jenom jednu vrstvu?
Slyšel jsem tě jenom jednou.
Lžeš ty, nebo ty?
Tohle je Carlovo cukrářství.
Každý týden vyjde těmito dveřmi tisíce dortů a cukroví.
Tohle jsou mí lidé... Moje rodina.
A tohle cukrářství dostaneme na špici.
Říkají mi Buddy. A jsem šéf.
Král dortů 1x10
překlad: Ajvngou titulkomet.cz
jen nechci dělat loď na piškotovým dortu.
- Co ji dát okolo? - Ne, chápu, o čem mluvíš.
Ty draci by mohly být okolo dortu a přes kraj.
Dneska jsem měl schůzku s dvěma kapitány
dračího závodního týmu.
Chtějí zahájit sezónu dračích lodí.
Je to benefiční akce.
Mysleli jsme, že by bylo skvělé, kdyby zlatým hřebem byl dort.
Nechci vypadat jako blbec, ale moc o dračích lodích nevím.
- To nejste. - Tak teda nevzdělaný.
Jsou to především dřevěné lodě ve tvaru draka.
Na každé lodi je 20 pádlujících. Vepředu je chlap, co bubnuje.
A na zádi je kormidelník.
Začalo to spíš jako tradice,
ale vyvinulo se to do normálního sportu.
Závodíme po celé Americe. Vlastně jezdíme i po světě.
- Pěkně. - Určitě máte spoustu nápadů,
ale my bychom rádi, aby na dortu vynikla čínská kultura.
Chceme propojit čínskou kulturu a myšlenku dračích lodí.
Udělám vám parádní dračí dort, který bude respektovat kulturu.
- Nezklamu vás. - Skvělé.
Dračí dort bude mít opravdu velký spodek, asi 60 cm v průměru.
A na tom spodku budou dvě dračí hlavy
s těly jakože závodícími okolo prvního patra.
Na tom budou další dvě patra, na které nakreslíme
dračí lodě a čínské domy.
To tomu dodá opravdu ten správný šmrnc.
Autentický, autentický, autentický. Jdeme na to.
Vy začněte dělat dračí hlavy.
Základ dračího dortu bude spočívat v dračích hlavách.
Ty jsou z cereálního těsta a modelovací čokolády.
Měly bysme je udělat stejně veliký.
Z cereálního těsta se vytvaruje základní tvar a velikost.
Takže aby se pěkně vešly na dort,
musí mít velikost softballového míčku.
Dělej to na dvě části.
- Jak to jde? - Dobře.
Chci 13 kilo cannoli.
Tak jo, udělám směs. Vrhneme se na to.
Každý rok děláme akci na cannoli.
Jeden den stojíme venku a prodáváme cannoli za cenu,
- za jakou jsme je prodávali v roce 1964. - Cannoli za 25 centů!
Kdo další?
Jen malá splátka místním, aby věděli, že jsme tady,
že je máme rádi, a že si jich vážíme.
Musíme udělat spoustu cannoli a jedno obrovský.
Chci ho vystavit. Mohlo by to být fajn.
Náš recept na cannoli je ten samý,
co si můj otec s sebou vzal ze Sicílie.
Podle něj je děláme už hodně dlouho.
Na těsto na krustu začínáme s cukrem a tukem.
Potom přidáme ocet, aby to byly pěkně křupavé.
Následuje mouka, skořice a vanilka.
Těsto na cannoli se míchá a já můžu vlítnout na dračí dort.
Joey! Pošli mi sem ten piškot.
Na 60centimetrový kruh.
Plán je udělat vanilkovo-čokoládové vrstvy s čokoládovou náplní.
- Tohle je ta vrstva, jo? - A kde jsou ty další?
- Mám jen jeden. - Kdo říkal jeden?
Jeden dort, ale potřebuju tři vrstvy.
Upekli jen jednu.
Ty další dvě musím upíct.
Říkal jsem tři kusy. Co se stalo?
Má 60 cm v průměru. Tohle není dortík.
Než udělají směs, upečou to, nechají vychladnou,
- tak to zabere i pět hodin. - Řekl mi, ať udělám jeden.
Frankie, řekl jsi, že jeden.
Měl udělat dort. Odkdy to znamená jednu vrstvu?
Říkal jsem, "Sale, Buddy chce tři největší kulatý vrstvy."
- Slyšel jsem jednu. - Podělals to. - Já?
- Ne, za to může Frankie. - Já? - Jo, ty.
Lžeš ty, nebo ty?
Ty nechceš nýst odpovědnost, ty taky ne. Neměl jsem čas.
Řekl jsem: "Frankie, řekni Salovi, ať hodí do pece tři 60cm kola.
Jedno vanilkový, dvě čokoládový."
Frankie a Sal jsou tady už dost dlouho na to,
aby byli schopný upíct tři 60cm kulatý vrstvy,
aniž bych se musel rozčilovat.
Prdni to rychle do pece. V tuhle chvíli nemůžeme víc udělat.
Zvládneme to. Neboj.
Ty vrstvy dostaneš. Klid.
Jedem. Jo, hnědý a bílý.
Vyválíme to obří cannoli.
Každý rok dělám tu akci s cannoli jedno obří.
- Máš trubku? - Jo.
Vezmu těsto a obalím ho okolo trubky.
Tohle je zlatý hřeb celý tý naší akce s cannoli venku.
Tohle lidi dostane, až to uvidí.
Tahle obří cannoli je asi 60 cm dlouhá.
A má 15 cm v průměru.
Ponořím ji.
A usmažím.
Fritování téhle cannoli je vážně na jeden pokus.
Olej může vybublat a tím rozlomit krustu.
Pozor, vařící.
Máme to, máme to.
- Dobrá práce. - Tam se vejde hodně cannoli.
Vypadá dobře.
Tady to máš.
Joey mi konečně přinesl dvě čokoládové vrstvy
a já mohl začít dělat dračí dort.
Nejdřív je naplním.
Dělám hnědo-bílý vrstvený dort se spoustou čokoládového krému.
Raz, dva, tři.
Po naplnění ho pomažu máslovým krémem
a přes něj přijde fondán.
Dáme ho do lednice a necháme vychladit.
Včera jsem byla na nákupech s tvojí ženou.
Blíží se vaše výročí.
Tenhle týden máme s manželkou Lisou osmé výročí naší svatby.
Chci udělat něco opravdu extra.
Cítím se hodně špatně. Prostě samá práce...
12, 18 hodin denně.
Dost by zabralo,
kdyby sis vzal trochu volna a něco hezkýho naplánoval.
Věnuj ji víc pozornosti, pro ženy to hodně znamená.
Souhlasím. Nezklamu ji.
- Hodně štěstí. - Dík.
Speciální výročí, bratránku. Osm let.
Osm let...
Grace mě donutila se zamyslet.
Chci pro ni udělat něco extra, něco jedinečného.
Musím jí ukázat, jak moc pro mě znamená.
Rozhodl jsem se zreplikovat vrchní patro našeho svatebního dortu.
Také jsem pro Lisu chtěl jedinečnou náplň.
Je to šachovnice. A dělá se takhle.
Vezmete vanilkovou vrstvu a čokoládovou vrstvu
a z každé vyříznete kolečka.
A potom je navzájem prokládáte.
Čokoládová vrstva, vanilková vrstva...
Prostě se to pořád střídá.
Šachovnicový dort je šachovnicový po rozkrojení.
Když ho rozkrojíte, vypadá jako šachovnice.
Černá, bílá, černá, bílá...
Mezi každou vrstvou piškotu jsem namazal čokoládový ganache,
čokoládový mousse a dal čerstvé maliny.
Tohle je speciální dort.
Jakmile je pomazaný i krémem a pokrytý fondánem,
je čas na květiny.
Na tenhle dort použiju růže, hortenzie a eukalyptus.
Vypadá to dobře. Hotovo.
Vypadá jako ten z tvý svatby.
- Měl bych to vědět, byl jsem tam. - Bude se jí líbit.
- Bude. - Nádhera.
- Danny? - Ano?
Namíchej mi krém na cannoli, asi 70 kilo.
- Musím na tu akci. - Tak jo. - Dobře.
Krém na cannoli se dělá z impastaty, což je sýr ricotta
s velmi jemnou texturou. Pak přidáme čerstvou ricottu,
cukr, vanilku, skořicový olej, melounové kostičky
a čokoládové chipsy.
Pojď. chci mít ty cannoli hotový.
Mám tady 30 kilo těsta na cannoli.
Jedem, máme co dělat! Musíme přidat.
Vyválíme těsto a pak ho namotáme.
Na stole ho rozmotáme
a přeložíme na vrstvy.
Takže je to samá vrstva.
Formou vyřízneme tvar.
A jelikož jsou to vrstvy, z každého výřezu máte i pět cannoli.
Svatá cannoli...
Pak se vezmou a vyloží na desku.
Potom se lepí.
Vezmete oválné těsto a dřevěný váleček dáte do něj.
Obalíte jednou vrstvou a pak druhou.
Ty drží pohromadě díky potřenému vajíčku.
A pak šup s tím do fritézy.
Smažíme je na sádle. V tom to je.
Nepoužíváme rostlinný olej.
Takhle totiž chutnají nejlépe.
Pěkně křupavé.
Po usmažení je vezmeme nahoru a naplníme krémem.
- Danny, tys dělal ten krém? - Jo.
Vzadu je tak 32 stupňů. A nemáš ho v lednici.
Nemůžete nechat krém na cannoli tam, kde se peče.
Zkazí se!
Chceš mi říct, žes nechal krém vzadu, kde je 32 stupňů
- a nedals ho do lednice? - Moment, zavolals mě...
Jo, ale měls mi říct, že to ještě nemáš!
- To jsem říkal. - Neřekl jsi mi, že to ještě nemáš!
Říkals: "Dodělám krém." Danny, je tam 100 stupňů.
S tím se něco musí udělat, když ho doděláváš.
- Chceš pomoct? - Otoč ho.
Ubrus?
Co sis myslel? Je zkaženej!
Jak to? Odešel jsem na dvě minutky.
Ale no tak. Vždyť to víš.
Odešel jsem jenom na dvě minuty!
Cannoli!
Ještě nemáme krém, Grace.
Nechápu! Jdi pryč! Musím vyhodit celou várku.
Za pár minut je akce s cannoli.
Sestry to venku připravují a už se tvoří fronta.
Mám asi 1000 krust, ale nemám je čím naplnit.
Odvaž cukr. Jsou pro ricottu.
Musíme to přidat. Akce je tady.
Takže jsme se Salem vrhli na další várku krému,
protože ji Danny zkazil.
Víš ty co, Sale?
Když je naplníš, já je tam dám.
Tak jo.
Obří cannoli je zlatý hřeb celé té akce.
Vejde se do ní 150 normálních cannoli.
A některé z ní skoro vypadávaly.
Ty nejlepší cannoli v Carlovu cukrářství!
- Dívejte na ně! - Páni.
Lidi moc rádi vidí obří cannoli s těma malýma uvnitř.
Jen si jednu vzít.
Svatá cannoli!
Den cannoli v Carlovu cukrářství!
U nás plníme cannoli zčerstva.
Přímo tady. Můžete ochutnat, jak pěkně křupne.
Můžete na všechno zapomenout.
- Plň dál, Liso. - Plním, Grace.
Máme tady frontu až za roh.
Stojím tam a dělám cannoli jako stroj.
Mám krabice krust, mám člověka na plnění sáčku,
a prostě je dělám jako blázen.
Zákazníci to oceňují, takže to bylo super.
Maddy, pošli sem cukr.
Je skvělé, že to dělají. Miluju tu náplň.
Ta je nejlepší.
Rozhodně jsme prodali přes 1000 cannoli.
Za 25 centů? Co myslíte? Špatně to dopadnout nemohlo.
Zatímco jsem byl venku,
Toni a Daniella pracovali uvnitř na hlavách na dračí dort.
Červenou a bílou modelovací čokoládu
dají na cereální těsto, takže je mohou vytvarovat.
Toni a Daniella jsou mí dva nejtalentovanější umělci.
Spíš než přes dorty jsou přes umění.
Tvarují, malují... A tak všechno kolo toho.
Obvykle jim zaděluju úkoly náročné na detaily.
Jakmile mají hlavy tvar, jaký chceme,
přidáme trochu třpytivého prachu kvůli textuře a lesku.
K domu extra detaily jako jedlé korálky, zuby
a oči z modelovací čokolády.
Dračí dort má tři patra, které se dají na sebe od středu.
Takže okolo spodku máme jen málo místa,
jak ho budou draci obtáčet.
Raz, dva, tři.
Co hlavy? Jsou hotové?
Jo.
Vypadají parádně.
Musím vám ale říct,
že jste mi to pořádně zavařily s tou velikostí.
Koukám na ty hlavy, který jsou strašně velký.
Chtěl jsem velikost míčku a ony mi vyrobily bowlingovou kouli.
Tím se toho dost mění.
I když vypadají dobře, je to průšvih.
Teď musím změnit celý návrh dortu.
Takže mám dvě obří dračí hlavy.
Tím se všechno mění, protože místa je tam tak na jednu.
Máme problém.
Vím, že je to jiný, ale nakonec by to mohlo vypadat...
líp.
Nepřijde ti, že na ten dort jsou ty hlavy moc velký?
- Upřímně. - Vepředu budou sedět.
Nemusí být přímo na středu.
- Jedna by mohla být trochu mimo. - Mohla?
Ne?
Ne, protože ji musí něco držet. Nevejdou se.
To monstrum je větší jak tohle.
A to se jen tak tak vejde sem nahoru.
Jednu dáme sem nahoru, takhle.
Jediný, co můžu říct, je: "Díkybohu za Maura."
Stěží se tam vejde.
Dali jsme hlavy dohromady a přišli s novým návrhem.
A tady by se mohlo stáčet tělo.
A tohle tady.
Vzadu by se křížily.
Nebyl jsem šťastnej, že jsem to musel změnit,
ale nedalo se nic dělat.
Seškrábal jsem předchozí malůvky
a pochopil, že musíme udělat větší těla,
a že draci budou na dortu víc vidět.
Říkám: "Mauro, vezmi cereální těsto, uděláme těla."
Srolovali jsme ho a vytvořili tak
jakože hadí, dračí těla.
Podej mi sáček s krémem.
- Hej, Danny. - Ano?
Udělej mi červenou kůži s modelovací čokoládou.
Musí to ladit.
Mám skvělej nápad na šupiny.
Vezmu takový promačkaný váleček s texturou jako dlažební kostky.
A tím, co vznikne, se pak obalí tělo.
A na ty spoje pak dáme zlatý proužky.
Abysme ho trochu vyzdobili.
Pak jsem zavolal Christine.
Ta má hodně nápadů,
a vykrojila mi takové vlnité vzory, které jsme dali na bok,
a které představovaly vodu a draky.
Potom jsem použil airbrush, aby dort vypadal zlatě.
Vypadal fakt peckově.
Vypadá to hotově.
I přes tu potíž s moc velkejma hlavama myslím,
že se nám to hodně povedlo.
Podle mě to vypadá líp než původní návrh.
- Jo? - Jo.
Museli jsme to trochu změnit, bylo tam pár přešlapů,
ale nakonec se práce vyplatila a vypadá to dobře.
- Budou spokojený. - Dobrá práce, lidi.
Zabalíme ho a jedem.
Pěkně těžkej drak.
- Díky, díky. - Děkujeme.
Úžasný dort.
- Líbí se vám? - Jo.
Všichni poděkujeme!
Děkujeme!
Díky, Buddy.
Byli hotoví. Zamilovali si ho. Bylo to super.
- Bylo nám potěšením. - Díky.
Můžeme to sníst?
Samozřejmě! Je přece váš!
- Dobrý večer. - Dobrý večer.
Večer beru manželku Lisu do restaurace Le Cirque ve městě.
Kde oslavíme naše výročí svatby.
Vím, že moc pracuju.
- 12 až 18 hodin denně. - To chápu.
Ale na dnešní výročí chci, aby to bylo něco.
Jako bysme spolu zase randili.
Nikdy nezapomenu, jak jsme se brali.
Jak bylo ten den nádherně.
A něco malého pro tebe mám.
Vážně?
- Zavři oči. - Dobře.
Zavři je. Neotvírej je.
Otevři.
Bože!
To je vršek našeho svatebního dortu.
Spousta chlápků by jenom koupila kytky.
A tys tohle udělal vlastnoručně.
Všechno. Nikdo mi s tím nepomáhal.
Tím je to ještě hezčí.
Byla ohromená, náš dort si totiž pamatovala.
A když ho rozkrojila, byla ještě víc nadšená,
protože viděla svoji oblíbenou náplň.
Šachovnice.
- Pro tebe. - Díky.
Byl to opravdu úžasný večer.
překlad: Ajvngou titulkomet.cz